খোলা বাজার২৪, সোমবার, ১৩ জুন ২০১৬: চলছে পবিত্র মাহে রমজান মাস। সারাদিন না খেয়ে মানুষ রোজা রাখছেন যাতে কেবল সন্ধ্যায় ইফতার, রাতে খাবার এবং ভোর রাতে সেহরি। এই তিন বেলায় খাবার খেয়ে এক মাস সন্তুষ্ট থাকতে হচ্ছে ধর্মপ্রাণ মুসলমানদের।
তাই, সবাই চাচ্ছে রাতের খাবার এবং ভোর রাতের খাবার যাতে সারাদিনের না খাওয়াকে ভুলিয়ে দিতে পারে। তাই, আজ আমরা নিয়ে আসলাম রাতের খাবার বা ভোর রাতের খাবারের সাথে কই মাছ এবং এর বিস্তারিত।
কই মাছ দিয়ে সেহরিতে প্রয়োজনমত সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার খাবারের রেসিফি এটি। রেসিফিটি তৈরি করতে উপকরণ হিসেবে যা যা লাগতে পারেঃ
১। কই মাছ ৪টি,
২। সরিষা বাটা ১ চা চামচ,
৩। জিরা বাটা আধা চা চামচ,
৪। কাঁচামরিচ বাটা ২টি,
৫। মরিচ গুঁড়ো সামান্য,
৬। হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ,
৭। রসুন বাটা আধা চা চামচ,
৮। পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,
৯। তেঁতুরের ঘন রস ১ টেবিল চামচ,
১০। চিনি ১ চা চামচ,
১১। সরিষার তেল প্রয়োজনমতো,
১২। লবণ স্বাদমতো,
১৩। পানি সামান্য।
প্রক্রিয়াজাতকরন: উপকরণ সবগুলোর ব্যবস্থা করে অতঃপর কই মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও রসুন বাটা মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে তাতে কই মাছগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। ফ্রাই প্যানে ১ চা চামচ তেল দিয়ে তাতে সরিষা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, সামান্য হলুদ গুড়ো ও লবণ দিয়ে কষে নিন। অল্প পানি দিন। পানি ফুটে গেলে ভাজা কই মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। কোনো অবস্থায় মাছ উল্টে দেবেন না। এক পিঠ ভাজা ভাজা হলে প্লেটে নামিয়ে রাখুন। আবার ফ্রাই প্যানে ১ চামচ তেল দিন, তাতে পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষা হলে তেঁতুলের রস ও চিনি দিন। এবার মাছগুলোর উল্টো পিঠে তেঁতুলের রস দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ মাখা মাখা হলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার কই মাছের রেসিফি।
