খোলা বাজার২৪, সোমবার , ১৯ অক্টোবর ২০১৫ : নিত্যদিনের খাবারের তালিকায় আমরা যে সকল 
খাবার প্রতিনিয়ত খেয়ে থাকি সেগুলো আমরা প্রায় সময় ফ্রিজে রেখে গরম করে খেয়ে থাকি। কিন্তু বেশ কিছু খাবার রয়েছে যে গুলো দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়াটা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। পাঠকদের জন্য সে সকল কিছু খাবারের তালিকা এবং ক্ষতিকর দিক তুলে ধরা হলো। ১. মুরগির মাংস: মুরগির মাংস উচ্চমাত্রার প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার। দিনে দুই-তিনবার গরম করলেই এটা হজমে সমস্যা করে। তাই ফ্রিজে রাখলে সালাদ বা স্যান্ডউইচের সঙ্গে খেয়ে নেয়া উচিত। ২. পালং শাক: পালং শাক হচ্ছে আয়রন ও নাইট্রেটে পূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাবার। দ্বিতীয়বার গরম করলে পালংয়ের নাইট্রেট ক্ষতিকর নাইট্রাইটে পরিণত হয়। ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির অন্যতম কারণ হতে পারে নাইট্রেট। ৩. ডিম: পুষ্টিতে ভরপুর এই খাবার বারবার গরম হতে পছন্দ করে না। উচ্চ তাপমাত্রায় একে গরম করা হলে খাদ্য উপাদান বিষাক্ত হয়ে ওঠে এবং হজমে সমস্যা তৈরি করে। ৪. মাশরুম: এতে নানা ধরনের প্রোটিনের জটিল মিশ্রণ থাকে। একবার রান্না করে একবারেই খেয়ে ফেলা উচিত। বারবার গরম করলে এর প্রোটিনের গঠন নষ্ট হয়ে যায়। ৫. ভাত: আমাদের প্রধান খাবার সব সময়ই গরম করে খাওয়া হয়। অথচ ভাত বারবার গরম করতে নেই। ভাতে থাকা ব্যাকটেরিয়া গরমের কারণে আরো বেশি ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। ৬. শালগম: স্যুপ বা তরকারিতে জনপ্রিয় একটি আইটেম। শালগমের নাইট্রেট দ্বিতীয়বার গরম করলেই বিষাক্ত নাইট্রাইট উৎপন্ন করে। ৭. তেল: আমরা সাধারণত সয়াবিন, অলিভ বা সরিষার তেল ব্যবহার করি। সব ধরনের তেলের নির্দিষ্ট স্মোক পয়েন্ট রয়েছে। এর বেশি তাপমাত্রায় গরম করা হলেই তা ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। ৮. আলু: নানা ধরনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে আলুতে। কিন্তু স্বাভাবিক তাপমাত্রায় একে দীর্ঘ সময় রেখে দিলে তা বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে।
